開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這是最基本的生活物質(zhì)基礎(chǔ)，在過去調(diào)味品不那么豐富的時候，油鹽醬醋是主要的調(diào)味品，吃餃子、拌涼菜、腌咸菜都離不開醋，醋是眾多菜肴中必不可少的一種，起到增香解膩的作用。

中國釀造食醋的歷史在三千年以上，影響了周邊很多國家，中國的醋多種多樣，例如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、保寧醋、天津獨流老醋等，還有數(shù)不盡的中小品牌醋，色香醇濃，開胃又解膩。

北方人對醋更情有獨鐘，因為北方流行吃餃子，吃面食多一些， 醋可以起到解膩、消食、開胃的效果，到了山西、陜西一帶，當?shù)厝讼矚g吃面食，對也更熱愛，醋能促進食物消化，對腸胃有一定的幫助。

中國公認最好吃的“四大名醋”，色香醇濃，香綿味長，你吃過幾款？

一、山西老陳醋

山西老陳醋是四大名醋之一，距今已有三千多年的歷史，山西人愛吃醋，對醋也特別的有講究，酸醇、味烈、味長，顏色透亮，香、綿、不沉淀，醋香味濃郁。

老陳醋含有游離氨基酸多達18種，還含有多種維生素，對身體健康十分有益，抑制血糖升高，降低血脂等，最重要的一點，可以促進胃液分泌，加速食物消化。

山西人民愛吃面食，什么刀削面、油潑面，刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵，不止有小麥粉，還有高粱面、豆面、蕎面、莜面。

面食吃多了不好消化，而此時的老陳醋，發(fā)揮了巨大的作用，走進山西小飯館，桌子上放的醋都特別好吃，沒有醋精勾兌，醋香濃郁，酸中帶甜，獨具一格。

二、鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江醋，創(chuàng)制于1840年，在江浙滬一帶，鎮(zhèn)江醋特別受歡迎，獲得多次獎項，鎮(zhèn)江醋有一股特殊的香氣，具有色、香、酸、醇、濃的特點。

江南有許多名小吃，燒麥、小籠包、蟹黃包等小吃，蘸香醋的時候，不止有酸味，還有微甜的味道，更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。

鎮(zhèn)江香醋有獨特的“固態(tài)分層發(fā)酵”工藝，以糯米為主要原料，蛋白質(zhì)、淀粉、比例都恰到好處，香醋風味突出，還具有一定的營養(yǎng)價值。

“恒順”牌鎮(zhèn)江香醋、“金山寺”牌鎮(zhèn)江香醋，都被評為“江蘇名牌產(chǎn)品”，在南方很多小吃店中，最常見的就是鎮(zhèn)江香醋，瓶裝的居多，蛋炒飯、小籠包必不可少。

三、永春老醋

永春老醋，福建省泉州市永春縣特產(chǎn)，在當?shù)匦∮忻麣?，早在北宋年間，當?shù)乩习傩站烷_始釀造食醋，用優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，不斷的研發(fā)、改進配方，成功釀制出顏色黑亮，醋香濃郁，醇香爽口、久藏不腐的永春老醋。

永春老醋，醋中帶甘，不澀而無雜味，回味生津，久藏不腐，老而致醇，鮮香美味，適合海鮮、肉類調(diào)味，增加香味的同時，又不失去原味。

永春縣的地理結(jié)構(gòu)，非常適宜老醋的貯存和釀造，水源清澈，礦物質(zhì)豐富，無污染，有機物豐富，光度、溫度和濕度恰到好處。

永春老醋榮獲福建多個獎項，在永春有一道老醋鯽魚的做法，

卸魚洗凈后用花生油中火煎煮。

待卸魚開始變色后加老醋250ml。

再加少i水、加飯酒、醬油、鹽、雞精、白糖;。

用中火燒至卿魚變成金黃色時，加少許的蒜苗、胡椒即可。

四、保寧醋

保寧醋是四川省南充市閬中市保寧鎮(zhèn)的特產(chǎn)，距今已有1078年歷史，它不同于其它醋，保寧醋的特別之處，在于添加了砂仁、麥芽、山楂、獨活、肉桂等輔料，很多川菜指定要用保寧醋，食材和保寧醋在鍋中發(fā)生碰撞，才能釋放出足夠的醋香味。

保寧醋酸味柔和，醇香回甜，含有氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、風味物質(zhì)，總共十八種營養(yǎng)物質(zhì)，真材實料釀造，沒有任何的添加劑。

原來有小麥、麩皮、大米、玉米、高粱、蕎麥，用嘉陵江冬水，從源頭把控品質(zhì)，當?shù)赜?ldquo;離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。

保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，可以殺菌防感冒，促進開胃，降血壓、增食欲，據(jù)了解，保寧醋是唯一的一款“藥醋”，經(jīng)過走訪，保寧醋廠區(qū)附近數(shù)十年來無一人患癌癥，非常神奇。